Folge 5 - Viktoria Fahringer und Gerald Fleischhacker
- Veröffentlicht: 06.06.2024
- 10:51 Uhr
Das Menü:
- Knäckebrot mit Senf-Frischkäsecreme und Birnen-Chutney.
- Gemüsestrudel mit einem Steinpilz-Paprikaschaum.
- Schupfnudeln mit Mohn und Apfelmus.
Knäckebrot mit Senf-Frischkäsecreme und Birnen-Chutney
Zutaten Knäckebrot
270 g | Mehl |
4 g | Hefe |
130 g | Wasser |
60 g | Olivenöl |
0,5 TL | Salz |
Pastetengewürz |
Zutaten Senf-Frischkäsecreme
100 g | Frischkäse |
1 TL | grober Senf |
Zutaten Birnen-Chutney
2 | Birnen |
2 EL | Zucker |
2 EL | Wasser |
2 EL | Essig |
50 g | Speck |
Zubereitung
Schritt 1 / 8
Für das Knäckebrot alle Zutaten verkneten, 30 Minuten rasten lassen und anschließend dünn ausrollen.
Schritt 2 / 8
Bei 220 Grad 10 Minuten knusprig backen.
Schritt 3 / 8
Für die Senf-Frischkäsecreme alle Zutaten vermischen.
Schritt 4 / 8
Für das Chutney die Birnen schälen und klein schneiden.
Schritt 5 / 8
In einem Topf Zucker mit Wasser goldgelb karamellisieren lassen.
Schritt 6 / 8
Birnen hinzufügen und einen Schuss Essig (Apfelessig, Weißweinessig, Birnenessig..) hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.
Schritt 7 / 8
Das Chutney weich köcheln lassen - eventuell noch etwas mehr Wasser hinzufügen.
Schritt 8 / 8
Anschließend mit Speck garnieren und alles anrichten.
Gemüsestrudel mit einem Steinpilz-Paprikaschaum
Zutaten Strudelteig
150 g | Mehl |
13 g | Sonnenblumenöl |
75 g | lauwarmes Wasser |
1 Prise | Salz |
Zutaten Füllung
200 g | gekochte, geschälte Kartoffeln |
40 g | Karottenwürfel gekocht |
40 g | Zucchiniwürfel, roh |
1 Blätter | Ei |
1 | Knoblauchzehe |
Muskatnuss |
Zutaten Steinpilz-Paprikaschaum
50 g | Butter |
30 g | Mehl |
20 g | Paprikapulver |
20 g | Steinpilzpulver |
200 g | Gemüsefond |
100 g | Milch oder Sahne |
optional | ein Schuss Weißwein |
Zubereitung
Schritt 1 / 10
Für den Strudelteig: Alle Zutaten vermischen und den Strudelteig über die Arbeitsfläche schleifen.
Schritt 2 / 10
Mit etwa 1 TL Öl einpinseln, abdecken und für 30 Minuten rasten lassen. Anschließend auf einem leicht bemehlten Strudeltuch hauchdünn "ausziehen".
Schritt 3 / 10
Für die Füllung die Kartoffeln pressen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Anschließend kräftig würzen.
Schritt 4 / 10
Die Füllung auf den ausgezogenen Strudelteig legen, die Ränder des Teiges mit Ei bepinseln und rollen.
Schritt 5 / 10
Bei 175 Grad für 20 Minuten (je nach Dicke des Strudels bis zu 40 Minuten) goldgelb backen.
Schritt 6 / 10
Sollte Füllung übrigbleiben – in einem Topf erhitzen und als Püree servieren.
Schritt 7 / 10
Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und mitschwitzen. Gewürze hinzufügen und mit dem Gemüsefond angießen.
Schritt 8 / 10
Mit Milch oder Sahne verfeinern und aufkochen lassen.
Schritt 9 / 10
Vor dem Servieren mit einem Stabmixer schaumig mixen.
Schritt 10 / 10
Zum Schluss den Strudelteig mit der Sauce anrichten.
Schupfnudeln mit Mohn und Apfelmus
Zutaten
3 | Äpfel |
1 | Zimtstange |
1 EL | Zucker |
etwas | Zitronenschale |
150 g | Mohn |
200 g | Staubzucker |
5 | Kartoffeln |
120 g | Mehl |
2 | Eidotter |
100 g | Marzipan |
4 | Eiklar |
4 EL | Rahm |
Zubereitung
Schritt 1 / 12
Die Äpfel klein schneiden und in Zuckerwasser mit Zimtstange, Nelke und Zitronenschale kochen bis sie weich sind. Dann pürieren.
Schritt 2 / 12
Erdäpfel kochen, noch warm pressen, 100 g Mehl und Eidotter dazugeben, sodass sich ein weicher griffiger Teig ergibt.
Schritt 3 / 12
Aus dem Teig Nudeln formen und in Zuckerwasser kochen bis sie aufsteigen.
Schritt 4 / 12
Für die Marzipan-Hippe den Rahm und 50 g Staubzucker schaumig aufschlagen.
Schritt 5 / 12
Nach und nach das Marzipan in kleinen Stückchen zugeben, dabei ständig weiterschlagen.
Schritt 6 / 12
Zuerst das Eiklar, dann 20 g Mehl unter Rühren unterarbeiten.
Schritt 7 / 12
Die cremige Masse zugedeckt etwa 30 Minuten kaltstellen.
Schritt 8 / 12
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigmasse 2 mm dünn darauf streichen.
Schritt 9 / 12
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 4-5 Minuten backen.
Schritt 10 / 12
Die Schupfnudeln in zerlassener Butter schwenken bzw. braten, dass sie außen knusprig werden.
Schritt 11 / 12
Anschließend den restlichen Staubzucker mit dem Mohn vermischen und die Schupfnudeln bestreuen.
Schritt 12 / 12
Mit der Marzipan-Hippe dekorieren.