Folge 4 - Viktoria Fahringer und Gerald Fleischhacker
- Veröffentlicht: 05.06.2024
- 13:18 Uhr
Das Menü:
- Garnelen auf Rohkostsalat.
- Schinkenfleckerl und Gurkensalat.
- Topfensoufflé-Knödel mit Zwetschkenröster.
Garnelen auf Rohkostsalat
Zutaten
6 Stücke | Garnelen |
1 | Zitrone |
Chili | |
1 | Knoblauchzehe |
Öl zum Braten | |
50 g | Kohlrabiwürfel |
50 g | Gurkenwürfel |
50 g | Grüner Apfel-Würfel |
Zubereitung
Schritt 1 / 5
Die Garnelen putzen und mit Zitrone, Chili, Salz, Pfeffer und Knoblauch marinieren.
Schritt 2 / 5
Vor dem Servieren in sehr heißem Öl anbraten.
Schritt 3 / 5
Eventuell mit einem kleinen Stückchen Butter verfeinern.
Schritt 4 / 5
Kohlrabi und den grünen Apfel vermischen und mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen.
Schritt 5 / 5
Die Garnelen auf dem Rohkostsalat anrichten.
Schinkenfleckerl und Gurkensalat
Zutaten Schinkenfleckerl
250 g | Fleckerl |
5 Streifen | Französischer Käse |
150 g | Schinken |
etwas | Muskatnuss |
3 | Eier |
1 Becher | Sauerrahm |
1 EL | Butter |
Zutaten Gurkensalat
1 | Gurke |
1 EL | Dillspitzen |
1 TL | Senf |
1 EL | Essig |
1 EL | Öl |
Optional | Etwas Joghurt oder Sauerrahm |
Zubereitung
Schritt 1 / 9
Den Schinken klein schneiden und in Butter knusprig braten.
Schritt 2 / 9
Fleckerl in Salzwasser kochen, abtropfen und mit Sauerrahm und ev. Kräutern mischen.
Schritt 3 / 9
Schinken darunter geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 / 9
Eidotter dazugeben, aus dem Eiweiß Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.
Schritt 5 / 9
Die Form mit Butter ausstreichen und dann die Masse hineingeben.
Schritt 6 / 9
Mit dem französischen Käse belegen, ab ins Rohr bei 180 Grad, bis sie oben knusprig überbacken sind.
Schritt 7 / 9
Die Gurke in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Salz hinzufügen und kurz stehen lassen.
Schritt 8 / 9
Das ausgetretene Wasser abschütten und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Schritt 9 / 9
Schinkenfleckerl mit dem Gurkensalat servieren.
Topfensoufflé-Knödel mit Zwetschkenröster
Zutaten Knödel
250 g | Frischkäse (oder Topfen) |
90 g | frische Briochebrösel |
35 g | Butter |
1 | Eidotter |
2 | Eier |
100 g | Staubzucker |
Zitronenschale | |
optional | Vanille, Zimt |
Zutaten Brösel
100 g | Semmelbrösel |
20 g | Butter |
20 g | Zucker |
optional | Vanille, Zimt |
Zutaten Röster
200 g | entsteinte Zwetschken |
100 g | Kristallzucker |
1 | Zimtstange |
Zubereitung
Schritt 1 / 6
Frischkäse, frische Briochebrösel, Butter, Dotter, Eier, Staubzucker und Zitronenschale vermischen. Achtung: Der Teig ist sehr, sehr flüssig.
Schritt 2 / 6
Anschließend Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und etwa 5 EL Masse darauf geben. Die Folie eindrehen und fest rollen, die Enden verknoten.
Schritt 3 / 6
Die gerollten Knödel dann in kochendes Wasser legen. Darin für etwa 25 Minuten siedend garen.
Schritt 4 / 6
Butter in Pfanne schmelzen, Semmelbrösel und Zucker erhitzen und die Knödel darin vorsichtig wälzen.
Schritt 5 / 6
Für die Röster die Zwetschken und den Kristallzucker in einem Topf mit Deckel für etwa 20 Minuten, bei mittlerer Hitze, weich garen. Immer wieder umrühren.
Schritt 6 / 6
Die Knödel mit den Zwetschkenröstern servieren.