Folge 3 - Viktoria Fahringer und Gerald Fleischhacker
- Veröffentlicht: 05.06.2024
- 12:46 Uhr
Das Menü:
- Gewürzbrot mit Hummus.
- Gebeizte Forelle mit viererlei Süßkartoffel.
- Buchteln mit Marillenfüllung und Marillensorbet.
Gewürzbrot mit Hummus
Zutaten
200 g | Wasser |
20 g | Germ |
175 g | glattes Mehl |
75 g | Roggenmehl |
100 g | Dörrfrüchte nach Wahl |
10 g | Salz |
5 TL | Gewürze (Kreuzkümmel, Fenchel und Koriander) |
1 Handvoll | Pinienkerne |
Haferflocken zum Wälzen | |
250 g | Hummus |
Zitronengras | |
Zitronensaft einer halben Zitrone | |
Chili | |
Seasmöl |
Zubereitung
Schritt 1 / 4
Wasser, Germ, Mehl, Gewürze (Kreuzkümmel, Fenchel und Koriander), Pinienkerne, Salz und Dörrfrüchte vermengen, zu einem Teig formen und eine halbe Stunde rasten lassen.
Schritt 2 / 4
Nach 15 Minuten mit Butter bestreichen und nochmals 15 Minuten rasten lassen.
Schritt 3 / 4
In kleine Brötchen formen, diese in Haferflocken wenden und dann bei 180 Grad für 20 Minuten in den Backofen geben.
Schritt 4 / 4
Den Hummus mit Zitronengras, Zitronensaft, Sesamöl und Chili verfeinern.
Gebeizte Forelle mit viererlei Süßkartoffel
Zutaten
1 | Forellenfilet |
20 g | Zucker |
40 g | Salz |
1 Handvoll | frische Kräuter |
Zitronenschale | |
1 | Süßkartoffel |
2 EL | Nussbutter |
1 Handvoll | Olivenkraut |
20 ml | Milch |
Olivenöl |
Zubereitung
Schritt 1 / 8
Zucker und Salz mit ein wenig geriebener Zitronenschale und Kräutern vermischen, auf die Forelle geben und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2 / 8
Dann in einer Pfanne die Hautseite erhitzen und anschließend abziehen.
Schritt 3 / 8
Die Süßkartoffel waschen und ca. die Hälfte davon in Scheiben schneiden, mit Öl beträufeln und bei 170 Grad für 20 Minuten in den Ofen geben.
Schritt 4 / 8
Den Rest der Süßkartoffel würfeln und in Nussbutter anschwitzen. Die Süßkartoffelwürfel für verschiedene Verarbeitungsweisen in drei Portionen teilen.
Schritt 5 / 8
Einen Teil davon in Olivenkraut, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6 / 8
Den anderen Teil mit noch etwas Nussbutter zu Püree verarbeiten.
Schritt 7 / 8
Den dritten und letzten Teil mit Milch und Zitronengras schaumig mixen.
Schritt 8 / 8
Das Forellenfilet mit den vier unterschiedlichen Süßkartoffelvarianten anrichten.
Buchteln mit Marillenfüllung und Marillensorbet
Zutaten
125 g | Milch |
15 g | Hefe |
250 g | Mehl |
30 g | Butter |
50 g | Staubzucker |
3 g | Salz |
70 g | Marillenmarmelade |
70 g | Orangensaft |
Zubereitung
Schritt 1 / 5
Milch, Hefe, Mehl, Butter, Staubzucker und Salz miteinander verkneten. An einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 2 / 5
Nach 15 Minuten mit Butter bestreichen und dann wieder 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3 / 5
Den Teig in gleichgroße Stücke teilen, mit Marmelade füllen und in eine gefettete Form geben. Bei 180 Grad für 20 Minuten backen.
Schritt 4 / 5
Zum Schluss die Buchteln mit Butter bestreichen und mit Puderzucker garnieren.
Schritt 5 / 5
Für das Sorbet: Marillenmarmelade und Orangensaft vermixen, einfrieren und alle 10 Minuten Mal umrühren, bis dass es fest ist.