Veganes Curry
- Veröffentlicht: 09.06.2024
- 15:03 Uhr
Zutaten
5 g | frischer Koriander oder Petersilie |
1 Knolle | Zwiebel |
1 | Zucchini |
240 g | braune Champignons |
200 g | Tomaten |
0.5 | Zitrone |
20 g | Cashews |
130 g | Basmatireis |
200 g | Kichererbsen |
160 ml | Kokosmilch |
30 g | Tomatenmark |
Salz & Pfeffer | |
160 ml | Gemüsebrühe |
2 Zehen | Knoblauch |
1 EL | Olivenöl |
2 TL | Currypulver |
1 TL | Kurkuma |
2 TL | Paprikapulver |
Zubereitung
Schritt 1 / 7
Reis nach Packungsanweisung kochen.
Schritt 2 / 7
Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und vierteln. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden.
Schritt 3 / 7
Olivenöl in der Pfanne geben, Knoblauch und Zwiebeln 1 Minute anbraten. Pilze und Zucchini hinzugeben und 5 min braten. In er Zwischenzeit Tomate waschen und in Stücke schneiden.
Schritt 4 / 7
Tomatenstücke & Mark in die Pfanne geben. Mit Curry, Kurkuma und Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.1 min braten. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzugeben und alles gut mischen.
Schritt 5 / 7
Kichererbsen hinzugeben und 3-5 min köcheln lassen.
Schritt 6 / 7
Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Schritt 7 / 7
Cashews in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Curry mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Cashews und Koriander garnieren. Nach Belieben mit Reis servieren.