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Zutaten für 4 Personen: ½ kg Wildlachs Beize: 1 EL Steinsalz 2 EL Zucker Je 1 TL Wacholderbeeren, Korianderkörner, Pfeffer und Lorbeerblatt zerdrückt 1 mittlere rote Rübe, gerieben 4 TL Forellenkaviar 4 TL Sahnekren Fischgewürz und Kräuter zum Ausgarnieren Zubereitung: Alle Beize-Zutaten miteinander vermengen und den Lachs damit einreiben. Danach in Klarsichtfolie wickeln, beschweren und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Den Lachs mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und mi Olivenöl beträufeln. Mit Sahnekren, Kaviar und Kräutern ausgarnieren und mit Fischgewürz bestreuen

Zutaten für 1,5l Suppe (4-6 Personen): 1 ganzes Suppenhuhn 2 Karotten 1/2 Stangensellerie 1/2 Lauchstange Eine Handvoll Champignons 1-2 gelbe Karotten 1-2 Petersilienwurzeln Kräuter & Gewürze: Pfefferkörner, Salz, Wacholderbeeren, Korianderkörner, Lorbeerblätter, Petersilienstängel oder Schnittlauchabschnitte Zubereitung Suppe: Das Suppenhuhn zerteilen und anschließend die Geflügelteile kurz in heißem Wasser Blanchieren. Danach mit kaltem Wasser Abschrecken und in einem neuen Topf hineingeben (Durch das Abkochen und schließen der Poren, bleibt die Suppe schön klar). Das gesamte Gemüse putzen und zerkleinern, in den Topf mit den Geflügelstücken geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Mit Kräutern und Gewürzen verfeinern und für 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Grießknöderl: Zutaten: 230 ml Milch 150g Grieß 1 ganzes Ei eine Handvoll gehackter Petersilie und Schnittlauch Prise Salz Zubereitung: Die Milch in einem Topf erhitzen und den Grieß einrühren. Anschließend die Masse in eine Glasschüssel geben, kurz abkühlen lassen und danach das Ei, die Kräuter und das Salz mit der Grießmasse gut verkneten. Klappt auch wunderbar mit den Händen. Danach zu kleinen Knödeln formen. Diese werden dann in wallendem Salzwasser geköchelt bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 15 Minuten). Die fertigen Knödel mit der Suppe Anrichten und mit dem gekochten Gemüse garnieren.

Starkoch Didi Maier tischt auf!

Zutaten: Gulasch: 1 kg Kalbfleisch 500 g Butternut oder Hokkaido Kürbis 200 g Zwiebeln 120 g Sellerie 2 Karotten 2 Knoblauchzehen 1,5 EL Butterschmalz 2 EL Paprikapulver 2 EL Tomatenmark 100 ml Weißwein trocken 340 ml Rindsuppe 250 ml Schlagobers 2 EL Speisestärke 2 EL Wasser 1 EL Salz 2 Prisen Pfeffer gemahlen 2,5 TL Gulaschgewürz Nockerl: 400g Mehl glatt 4 Eier Schuss Sodawasser Schuss Milch 2 Prisen Salz Etwas Butter 1 Bund Schnittlauch Zubereitung Gulasch: Das Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln, Karotten, den Sellerie und die Knoblauchzehen schälen und fein würfelig schneiden. Fleisch anschließend mit Paprikapulver, Gulaschgewürz und Salz würzen. In einem großen Topf Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Danach das Tomatenmark unterrühren, die Fleischwürfel hinzufügen und ca. 8 Minuten anbraten. Anschließend den Topfinhalt mit Weißwein ablöschen, die Rindsuppe und Schlagobers hineingießen und das Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Kürbis entkernen, schälen und in grobe Würfel schneiden. 10 Minuten bevor das Gulasch fertig ist, die Kürbiswürfel dazugeben. Zum Schluss noch einmal mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Nockerl: Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig durch ein Nockerlsieb pressen und in reichlich Salzwasser 2 Minuten lang köcheln. Anschließend abgießen, in zerlassener Butter schwenken und mit Schnittlauch bestreuen.

Guglhupf: 150g Butter, weich 7 Eier Prise Salz 120g Kristallzucker 250g Mohn, gerieben Glasur & Deko: 2-3 Granatäpfel 1 EL Zitronensaft 20g Butter 240g Staubzucker 1 Handvoll gehackter Pistazienkerne

Zubereitung: Knoblauch, Galangawurzel, Zitronengras, in einen Topf mit 2 EL Olivenöl für ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend die Champignons und die Kaffirblätter beimengen. Abermals anschmörgeln lassen. Tomatenwürfel hinzufügen und mit Geflügelfond aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Kokosmilch einrühren und abermals 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Basilikum, Koriander, Soja- und Fischsauce abschmecken. Hühnerbrust einlegen und servieren.

Was dich in "Cafe Puls zu Mittag" erwartet, zeigen wir dir in unserem Trailer.