Gebeizter Lachs hausgemacht

Zutaten für 4 Personen: ½ kg Wildlachs Beize: 1 EL Steinsalz 2 EL Zucker Je 1 TL Wacholderbeeren, Korianderkörner, Pfeffer und Lorbeerblatt zerdrückt 1 mittlere rote Rübe, gerieben 4 TL Forellenkaviar 4 TL Sahnekren Fischgewürz und Kräuter zum Ausgarnieren Zubereitung: Alle Beize-Zutaten miteinander vermengen und den Lachs damit einreiben. Danach in Klarsichtfolie wickeln, beschweren und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Den Lachs mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und mi Olivenöl beträufeln. Mit Sahnekren, Kaviar und Kräutern ausgarnieren und mit Fischgewürz bestreuen