Ente mit Rotkraut

2 Entenbrüste Wildgewürz 1 EL Honig (warm) Apfelrotkraut: ½ kg Rotkraut fein geschnitten, 3 EL Zucker, ½ weiße Zwiebel fein geschnitten, ¼ l Rotwein, 2 Äpfel gerieben, Aromaten: alter Balsamico, Orangensaft, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer Entenbrust Entenhaut einschneiden, Entenbrust würzen und auf der Hautseite goldbraun anbraten. Im 120 °C heißen Backofen etwa 10 Minuten lang auf einem Bratgitter fertiggaren. Mit dem Honig glasieren und bei starker Oberhitze die Kruste nochmals kurz knusprig übergrillen. Apfelrotkraut: Zucker karamellisieren, mit Wein und Zwiebel ablöschen, Rotkraut, Äpfel und Gewürze beigeben und auf die gewünschte Konsistenz garen. Zum Schluss mit den Aromaten verfeinern, eventuell mit Maizena binden.